Стебли для похудения. Как правильно готовить черешковый сельдерей

04.07.2024

Стебли сельдерея — продукт низкокалорийный, свежий, хрустящий и очень летний. Он содержит достаточно много жидкости, до 95%. А еще в нем много витаминов и минералов: А, Е, K, С, биотин, ниоцин, калий, кальций (правда, в небольших количествах), магний, фосфор, железо. Стебли сельдерея богаты клетчаткой, поэтому растение благотворно влияет на пищеварение. 

Роспотребнадзор отмечает, что сельдерей способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета второго типа. К тому же в черешковом сельдерее очень мало калорий, всего 12 ккал на 100 граммов продукта. Его иногда называют продуктом с отрицательной калорийностью (имеется в виду, что на переработку сельдерея в организме тратится больше калорий, чем организм получает от него), но теорию об отрицательной калорийности ученые опровергают.  Правда ли, что есть продукты с отрицательной калорийностью? Подробнее

В любом случае этот овощ — низкокалорийный, будет способствовать похудению, так что многие приверженцы здорового питания, да и не только, с удовольствием употребляют сельдерей, готовят из него салаты, смузи и варят суп.

О том, как правильно выбирать стебли сельдерея и что из них готовить, рассказали aif.ru профессионалы.

Зимой мы покупаем сельдерей с толстыми стеблями, большой упаковкой. Он может быть довольно светлым, а может — ярко-зеленым. Летом выбор несколько больше, можно купить уже пучок с толстыми стеблями и листьями. «Лучше отдавать предпочтение молодым и не слишком толстым стеблям, — объяснила Екатерина Сандина, шеф-преподаватель любительского и профессионального направления Novikov Space, — они будут значительно мягче. Чем крупнее стебель, тем он старше, тем более волокнистым и жестким он будет». Как раз такие стебли нуждаются в тщательной зачистке, и вы теряете продукт. 

Также шеф отмечает, что нужно обращать внимание на запах. Если его нет, то это может говорить нам о том, что при выращивании сельдерея использовалось большое количество химикатов. 

«Еще один момент — цвет, — уточняет Сандина. — Стебли должны быть яркого салатного цвета, на них не должно быть вкраплений и пятен». Такие стебли выращены правильно, в них максимум витаминов, и они обладают полезными свойствами.

Обработка

Очень часто мы приносим сельдерей домой и просто режем его в салат или кидаем в блендер, чтобы сделать смузи. «Это неправильно, — считает Бруно Марино, бренд-шеф ресторана Due Forni. — У сельдерея есть верхний слой, есть сердцевинка. Вот она то мягкая и нежная, а верхний слой лучше внять овощечисткой, если вы делаете салат». 

«Если мы оставим верхнюю часть кожицы на продукте, — добавляет Сандина, — то получим волокна, которые будут чувствоваться в салатах, застревать между зубов».  Вершок и корешок. Главный терапевт рассказала, кому очень опасен сельдерей Подробнее

Чтобы сельдерей стал мягче, его советуют бланшировать, так часто пишут на кулинарных сайтах. То есть опустить на минуту или 30 секунд в кипяток. Но эксперты считают, что к бланшированию нужно подходить с умом. Если мы готовим холодное блюдо, то сельдерей не нуждается в ошпаривании, его можно и нужно есть сырым, тогда он не потеряет полезных веществ.

«Несомненно, стебель сельдерея прекрасно подходит для свежих салатов и смузи, к примеру, на завтрак. — перечисляет Сандина. — Но для меня черешковый сельдерей раскрывается как продукт китайской кухни. Я обожаю готовить острую курицу или баранину, обжаривать мясо вместе со стеблями сельдерея».

Бруно Марино отметил, что черешковый сельдерей широко используется в итальянской кухне. Например, его добавляют в традиционное сицилийское блюдо — капоната, нечто вроде рагу из разных овощей. Можно готовить с сельдереем и блюда из рыбы и морепродуктов. Как похудеть с помощью сельдерея? Подробнее

«Стебли сельдерея отлично сочетаются с морепродуктами, — говорит Марино. — Креветки, кальмары и так далее, их можно добавлять в салаты или делать с ними горячие блюда. Если мы говорим про соус, то к свежему сельдерею идеально подходят соусы из цитрусовых. Также можно использовать классический соус винегрет».

Сандина считает, что свежий сельдерей прекрасно выглядит вместе с острыми соусами китайской кухни, к примеру, на основе сычуаньского перца, хорошо добавлять к сельдерею кешью.

Добавить комментарий

Your email address will not be published.

Предыдущая история

Легкость пития. Врач объяснила, как пить воду, чтоб не было отеков

Next Story

Сердар Бердымухамедов провел заседание Госсовета по безопасности

Последние из Здоровье

Какая боль у человека самая сильная?

08.11.2024
Боль — неотъемлемая часть организма человека. Она сигнализирует о болезнях и повреждениях, помогает избежать опасности и предупреждает о проблемах со здоровьем. Но какая боль

Хуже ковида. ВОЗ назвала самую смертоносную инфекцию в мире

07.11.2024
По данным Всемирной организации здравоохранения, в 2023 году туберкулез, который снова стал самой смертоносной инфекцией, впервые выявили у 8,2 миллиона человек. Это рекорд за все время наблюдений. По мнению

Почему детям нельзя кофе?

18.10.2024
В СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утверждены постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32) натуральный кофе и тонизирующие напитки (в том числе энергетические)

Почему беременным нельзя стричь волосы?

18.10.2024
Вокруг беременности существует много мифов. Один из них — утверждение, что стричь волосы во время ожидания ребенка категорически нельзя. Почему такая строгость в отношении волос? Разберемся вместе. Почему

Почему нельзя спать в линзах?

17.10.2024
Линзы более практичное средство для улучшения зрения по сравнению с очками: их не получится забыть в автобусе, потерять дома, сломать, сев на них и
Перейти кTop